Σαλάτα με ψητά λαχανικά που περίσσεψαν και ντρέσινγκ πιπεριάς

Μια συνταγή που αξιοποιεί όμορφα τα ήδη ψημένα λαχανικά της προηγούμενης ημέρας και τα μετατρέπει σε μια δροσερή, πλήρη σαλάτα. Το ντρέσινγκ πιπεριάς προσθέτει ένταση και φρεσκάδα, ενώ η σαλάτα λειτουργεί ιδανικά ως ελαφρύ γεύμα, συνοδευτικό ή lunchbox επιλογή.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Κόβουμε τα leftover ψητά λαχανικά σε μπουκιές αν χρειάζεται.

Βήμα 2

Τα τοποθετούμε σε μπολ ή πιατέλα μαζί με λίγα φρέσκα φύλλα σαλάτας, αν θέλουμε πιο δροσερό αποτέλεσμα.

Βήμα 3

Στο blender ή με ραβδομπλέντερ χτυπάμε την ψητή πιπεριά με το ελαιόλαδο, το λεμόνι ή το ξίδι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 4

Ρυθμίζουμε την υφή ώστε να γίνει λείο, δεμένο ντρέσινγκ.

Βήμα 5

Περιχύνουμε τα λαχανικά με το ντρέσινγκ.

Βήμα 6

Τελειώνουμε με μυρωδικά και προαιρετικά λίγους σπόρους ή ξηρούς καρπούς.

Βήμα 7

Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς δροσερή.