Μια συνταγή που αξιοποιεί όμορφα τα ήδη ψημένα λαχανικά της προηγούμενης ημέρας και τα μετατρέπει σε μια δροσερή, πλήρη σαλάτα. Το ντρέσινγκ πιπεριάς προσθέτει ένταση και φρεσκάδα, ενώ η σαλάτα λειτουργεί ιδανικά ως ελαφρύ γεύμα, συνοδευτικό ή lunchbox επιλογή.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Κόβουμε τα leftover ψητά λαχανικά σε μπουκιές αν χρειάζεται.

Βήμα 2

Τα τοποθετούμε σε μπολ ή πιατέλα μαζί με λίγα φρέσκα φύλλα σαλάτας, αν θέλουμε πιο δροσερό αποτέλεσμα.

Βήμα 3

Στο blender ή με ραβδομπλέντερ χτυπάμε την ψητή πιπεριά με το ελαιόλαδο, το λεμόνι ή το ξίδι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 4

Ρυθμίζουμε την υφή ώστε να γίνει λείο, δεμένο ντρέσινγκ.

Βήμα 5

Περιχύνουμε τα λαχανικά με το ντρέσινγκ.

Βήμα 6

Τελειώνουμε με μυρωδικά και προαιρετικά λίγους σπόρους ή ξηρούς καρπούς.

Βήμα 7

Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς δροσερή.

Ένα πιάτο που αναδεικνύει τα λαχανικά εποχής μέσα από απλό ψήσιμο και ένα έντονο αλλά ισορροπημένο ντρέσινγκ με αντζούγια και φρέσκα μυρωδικά. Η αλμύρα της αντζούγιας λειτουργεί σαν φυσικό καρύκευμα και δίνει χαρακτήρα χωρίς να βαραίνει, δημιουργώντας ένα πιάτο ιδανικό για συνοδευτικό, ελαφρύ γεύμα ή μεζέ για μοίρασμα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Κόβουμε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια και τα απλώνουμε σε ταψί.

Βήμα 2

Τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Βήμα 3

Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε ή λιώνουμε τις αντζούγιες και τις ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, το νερό, τα μυρωδικά και το πιπέρι.

Βήμα 4

Βγάζουμε τα λαχανικά από τον φούρνο και τα αφήνουμε να σταθούν για λίγα λεπτά.

Βήμα 5

Τα περιχύνουμε με το ντρέσινγκ όσο είναι ακόμη χλιαρά ώστε να το απορροφήσουν καλύτερα.

Βήμα 6

Σερβίρουμε χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.