Ένα κυρίως πιάτο με καθαρή νησιώτικη αίσθηση, όπου το ψάρι ψήνεται με λεμόνι και μάραθο και σερβίρεται με πικρούτσικο, ψητό σταμναγκάθι. Η συνταγή διατηρεί τη λιτότητα της κυκλαδίτικης λογικής, αλλά αναδεικνύει και τη φροντίδα ενός ολοκληρωμένου πιάτου που μπορεί να σταθεί σε πιο ιδιαίτερο τραπέζι.
Εκτέλεση
Για το ψάρι
Βήμα 1
Τοποθετούμε στο ταψί το κρεμμύδι και τον μάραθο ως βάση.
Βήμα 2
Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το τοποθετούμε από πάνω.
Βήμα 3
Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγη ντομάτα.
Βήμα 4
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί σωστά το ψάρι και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Βήμα 5
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού.
Για το σταμναγκάθι
Βήμα 1
Πλένουμε καλά το σταμναγκάθι.
Βήμα 2
Το ψήνουμε ή το σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατήσει χαρακτήρα.
Βήμα 3
Το τελειώνουμε με ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και ελάχιστο αλάτι.
Για το σερβίρισμα
Βήμα 1
Σερβίρουμε το ψάρι με τον μάραθο και τα υγρά του ταψιού.
Βήμα 2
Συνοδεύουμε με το ψητό σταμναγκάθι στο πλάι.
