Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής άνοιξης, με αγκινάρες, καρότα, πατάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και λεμόνι. Ελαφρύ, αρωματικό και comforting, με την απλότητα και τη νοστιμιά της σπιτικής κατσαρόλας.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες και ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά.
Βήμα 3
Ρίχνουμε τις αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι και το μισό λεμόνι.
Βήμα 4
Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
Βήμα 5
Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, διαλύουμε λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στο τέλος.
Βήμα 6
Ρίχνουμε τον άνηθο, το υπόλοιπο λεμόνι και το ξύσμα και αφήνουμε το φαγητό να δέσει για 2–3 λεπτά.
Βήμα 7
Σερβίρουμε χλιαρό ή ζεστό, με λίγο επιπλέον άνηθο.
