Ένα πολύχρωμο και σύγχρονο plant-based πιάτο, όπου τα λεπτοκομμένα ψητά κολοκυθάκια και οι πιπεριές στήνονται σαν καρπάτσιο και αποκτούν ένταση από μυρωδικά, τραγανό τριμμένο ψωμί και ένα πιο απρόσμενο, αρωματικό βινεγκρέτ. Η συνταγή παντρεύει τη μεσογειακή βάση με μια πιο φρέσκια, μοντέρνα ματιά.
Εκτέλεση
Για τα λαχανικά
Βήμα 1
Αλείφουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 2
Ψήνουμε σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Βήμα 3
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
Για το τριμμένο ψωμί
Βήμα 1
Θρυμματίζουμε το ψωμί σε χοντρά ψίχουλα.
Βήμα 2
Το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό.
Βήμα 3
Προσθέτουμε τα μυρωδικά στο τέλος και ανακατεύουμε.
Για το βινεγκρέτ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για το στήσιμο
Βήμα 1
Στρώνουμε σε πιατέλα τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σαν καρπάτσιο.
Βήμα 2
Περιχύνουμε με το βινεγκρέτ.
Βήμα 3
Πασπαλίζουμε με το τραγανό τριμμένο ψωμί και φρέσκα μυρωδικά.
Βήμα 4
Σερβίρουμε αμέσως.
