Μια σαλάτα που συγκεντρώνει σχεδόν όλη τη γευστική ταυτότητα των Κυκλάδων σε ένα πιάτο. Η ώριμη ντομάτα, το κρίταμο, η κάππαρη, το κρεμμύδι και το μαλακό τυρί ΓΑΛΠΟ δημιουργούν μια έντονη αλλά απόλυτα ισορροπημένη σύνθεση, με αλμύρα, οξύτητα, φρεσκάδα και κρεμώδες στοιχείο.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια ή στη μέση, ανάλογα με το είδος.

Βήμα 2

Τοποθετούμε σε μπολ ή πιατέλα μαζί με το κόκκινο κρεμμύδι, το κρίταμο και την κάππαρη.

Βήμα 3

Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα με το ελαιόλαδο, το λεμόνι ή το ξίδι, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 4

Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ τομάτας.

Βήμα 5

Προσθέτουμε το μαλακό τυρί ΓΑΛΠΟ σε κουταλιές ή χοντρά κομμάτια.

Βήμα 6

Τελειώνουμε με λίγα μυρωδικά αν θέλουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κυκλαδίτικης κουζίνας, βασισμένο στην απλότητα και στη δύναμη της σωστής πρώτης ύλης. Η φάβα ΝΩΜΑ γίνεται βελούδινη και απαλή, το καραμελωμένο κρεμμύδι της δίνει γλύκα και βάθος, ενώ η κάππαρη φέρνει την απαραίτητη νησιώτικη αλμύρα και ένταση. Ιδανική για starter, για μεζέ ή για κέντρο τραπεζιού με ψωμί και σαλάτες.

Εκτέλεση

Για τη φάβα

Βήμα 1

Ξεπλένουμε τη φάβα ΝΩΜΑ και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι, τη δάφνη και αρκετό νερό.

Βήμα 2

Φέρνουμε σε βρασμό και ξαφρίζουμε αν χρειάζεται.

Βήμα 3

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί και να μαλακώσει τελείως.

Βήμα 4

Αφαιρούμε τη δάφνη και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να γίνει λεία.

Βήμα 5

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 6

Κρατάμε τη φάβα ζεστή ή χλιαρή.

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι.

Βήμα 2

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το μέλι και λίγο νερό και συνεχίζουμε μέχρι να γυαλίσουν και να καραμελώσουν.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε τη φάβα σε πιατέλα.

Βήμα 2

Προσθέτουμε από πάνω το καραμελωμένο κρεμμύδι.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με την κάππαρη και λίγο καλό ελαιόλαδο.

Βήμα 4

Σερβίρουμε με ψωμί.