Ανάλαφρη και βελούδινη, η κρέμα ανθότυρου συνδυάζει την ήπια γεύση του τυριού με τη δροσερή, αρωματική ένταση ενός σπιτικού σιροπιού πορτοκαλιού. Είναι ιδανική για να συνοδέψει τα κέικ μας.
Εκτέλεση κρέμας
Βήμα 1
Λεία βάση. Στραγγίστε το ανθότυρο και ζυγίστε 200 γρ. Χτυπήστε το σε μικρό πολυκόφτη με το γιαούρτι και το μέλι, σταματώντας για να καθαρίσετε τα τοιχώματα. Αν παραμένουν κόκκοι, περάστε από λεπτή σήτα. Η βάση πρέπει να παραμένει κρύα.
Βήμα 2
Αέρας. Σε κρύο μπολ χτυπήστε χωριστά την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος, μέχρι να σχηματίζει κορυφές που στέκονται αλλά λυγίζουν ελαφρά στην άκρη. Σταματήστε πριν γίνει σφιχτή ή κοκκώδης.
Βήμα 3
Δίπλωμα. Ανακατέψτε το 1/3 της σαντιγί στη βάση τυριού για να ελαφρύνει. Διπλώστε την υπόλοιπη με σπάτουλα, σε δύο δόσεις. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά και μέχρι το σερβίρισμα. Δεν χρειάζεται ζελατίνη.
Εκτέλεση σιροπιού
Βήμα 1
Γρήγορη αναγωγή. Βάλτε χυμό πορτοκαλιού, ζάχαρη και φλούδες σε μικρό ανοιχτό κατσαρολάκι ή τηγανάκι 16–18 εκ. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, μαγειρέψτε 5–6 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρά και να αφήνει λεπτό φιλμ στο κουτάλι.
Βήμα 2
Τελείωμα. Αποσύρετε, αφαιρέστε τις φλούδες και προσθέστε τα 10 ml λεμονιού. Μεταφέρετε σε ρηχό μπολ για να κρυώσει γρήγορα. Θέλουμε ελαφρύ σιρόπι, όχι πηχτή καραμέλα· η τελική απόδοση είναι ενδεικτική.
Στήσιμο και σερβίρισμα
Κόψτε το κρύο κέικ σε περίπου 10 φέτες. Βάλτε στο πιάτο μία φέτα, 40–45 γρ. κρέμα και 15–20 γρ.
Tips:
Για την κρέμα χρησιμοποιήστε φρέσκο, ήπιο ανθότυρο. Εναλλακτικά: ίδιο στραγγισμένο βάρος φρέσκιας μυζήθρας Κρήτης Νώμα, όχι ξερής μυζήθρας.
Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι για σαντιγί, όχι light μαγειρικής. Το «ανάλαφρο» εδώ περιγράφει την υφή, όχι ισχυρισμό χαμηλών λιπαρών.
Σε μικρότερη φόρμα ψήστε το περίσσευμα σε δεύτερο μικρό πυρίμαχο σκεύος. Δεν υπερφορτώνουμε τη φόρμα και δεν πολλαπλασιάζουμε τον χρόνο ψησίματος
