Ένα ξεχωριστό σοκολατένιο κέικ με απρόσμενο πρωταγωνιστή την πατάτα, που χαρίζει πλούσια υφή και δένει υπέροχα με το πορτοκάλι και το γιαούρτι.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Πατάτα. Κόψτε σε κύβους 2–3 εκ. και βράστε στο νερό περίπου 18–20 λεπτά, μέχρι να λιώνει με πιρούνι. Στραγγίστε, αφήστε 3 λεπτά να φύγει ο ατμός και περάστε από πρέσα. Ζυγίστε 350 γρ. και αφήστε να γίνει χλιαρή.
Βήμα 2
Φόρμα και φούρνος. Προθερμάνετε στους 160°C στον αέρα ή 170°C στις αντιστάσεις. Κλείστε καλά το αποσπώμενο πλαίσιο και στρώστε βάση και μακριές πλευρές με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ρηχή λαμαρίνα.
Βήμα 3
Σοκολάτα. Λιώστε τα 175 γρ. σοκολάτας με τα 112,5 γρ. βουτύρου σε ήπιο μπεν μαρί. Αποσύρετε και αφήστε το μείγμα να γίνει χλιαρό, όχι καυτό.
Βήμα 4
Υγρά. Χτυπήστε με σύρμα το αυγό και τη ζάχαρη για 1 λεπτό. Προσθέστε χυμό, ξύσμα και χλιαρή πατάτα. Ανακατέψτε να χαθούν οι σβόλοι και ενσωματώστε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο.
Βήμα 5
Σύντομη ένωση. Κοσκινίστε αλεύρι, κακάο, baking powder και αλάτι. Διπλώστε τα στα υγρά με σπάτουλα μόνο μέχρι να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι.
Βήμα 6
Ψήσιμο. Απλώστε στη φόρμα, χωρίς να ξεπεράσετε τα 2/3 του ύψους. Ψήστε 45–65 λεπτά ενδεικτικά και ελέγξτε από τα 40΄. Το κέντρο πρέπει να είναι σταθερό και το καλαμάκι να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα, χωρίς ωμό χυλό. Αν σκουραίνει νωρίς, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 7
Ξεφορμάρισμα. Αφήστε 15 λεπτά στη φόρμα. Ανοίξτε προσεκτικά το πλαίσιο και μεταφέρετε με τη λαδόκολλα σε σχάρα, στηρίζοντας τη βάση. Αφήστε 45–60 λεπτά να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί πριν κόψετε.
*Δόση κέικ: αρχική ζύμη ×2,5, περίπου 1,2 κιλά ωμού μείγματος. Οι ποσότητες παρακάτω είναι ήδη προσαρμοσμένες.
*Σκεύος αναφοράς: μακρόστενη αντικολλητική φόρμα με αποσπώμενο πλαίσιο, περίπου 30 × 11,5 × 7 εκ. Η διάσταση είναι ενδεικτική, όχι ταυτοποίηση της δικής σας φόρμας.
Tip: Η πατάτα πρέπει να είναι σκέτη, χωρίς γάλα ή αλάτι από έτοιμο πουρέ. Ζυγίζεται μετά το βράσιμο και το στέγνωμα. Δεν αυξάνουμε την πατάτα ή το αλεύρι για να γεμίσει περισσότερο η φόρμα.
