Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κυκλαδίτικης κουζίνας, βασισμένο στην απλότητα και στη δύναμη της σωστής πρώτης ύλης. Η φάβα ΝΩΜΑ γίνεται βελούδινη και απαλή, το καραμελωμένο κρεμμύδι της δίνει γλύκα και βάθος, ενώ η κάππαρη φέρνει την απαραίτητη νησιώτικη αλμύρα και ένταση. Ιδανική για starter, για μεζέ ή για κέντρο τραπεζιού με ψωμί και σαλάτες.
Εκτέλεση
Για τη φάβα
Βήμα 1
Ξεπλένουμε τη φάβα ΝΩΜΑ και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι, τη δάφνη και αρκετό νερό.
Βήμα 2
Φέρνουμε σε βρασμό και ξαφρίζουμε αν χρειάζεται.
Βήμα 3
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί και να μαλακώσει τελείως.
Βήμα 4
Αφαιρούμε τη δάφνη και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να γίνει λεία.
Βήμα 5
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 6
Κρατάμε τη φάβα ζεστή ή χλιαρή.
Για το καραμελωμένο κρεμμύδι
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι.
Βήμα 2
Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
Βήμα 3
Προσθέτουμε το μέλι και λίγο νερό και συνεχίζουμε μέχρι να γυαλίσουν και να καραμελώσουν.
Για το στήσιμο
Βήμα 1
Απλώνουμε τη φάβα σε πιατέλα.
Βήμα 2
Προσθέτουμε από πάνω το καραμελωμένο κρεμμύδι.
Βήμα 3
Τελειώνουμε με την κάππαρη και λίγο καλό ελαιόλαδο.
Βήμα 4
Σερβίρουμε με ψωμί.
