Ένα plant-based πιάτο με οικεία μεσογειακή βάση, όπου οι πιπεριές γεμίζονται με ρύζι ΝΩΜΑ, μανιτάρια, μυρωδικά και λαχανικά. Είναι χορταστικό, αρωματικό και πολύ κατάλληλο για οικογενειακό τραπέζι ή meal prep, ενώ μένει νόστιμο και την επόμενη ημέρα.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους.
Βήμα 2
Σε τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια.
Βήμα 3
Προσθέτουμε το ρύζι ΝΩΜΑ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Βήμα 4
Ρίχνουμε την ντομάτα ή τον πελτέ, τα μυρωδικά, το προαιρετικό μπαχαρικό, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Προσθέτουμε μέρος από το νερό και αφήνουμε τη γέμιση να πάρει μια πρώτη βράση.
Βήμα 6
Γεμίζουμε τις πιπεριές κατά τα 3/4 και τις τοποθετούμε σε ταψί.
Βήμα 7
Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό στο ταψί, σκεπάζουμε χαλαρά με χαρτί ή καπάκι και ψήνουμε στους 180-190°C.
Βήμα 8
Ξεσκεπάζουμε στο τέλος για να πάρουν λίγο χρώμα.
