Με ιταλική φινέτσα και απλά υλικά, τα σπιτικά gnocchi πατάτας γίνονται ένα απολαυστικό πιάτο με βελούδινο βούτυρο, αρωματικό φασκόμηλο και πλούσια γεύση τυριού.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Πλύνετε τις πατάτες και βράστε τες ολόκληρες με τη φλούδα, ξεκινώντας από κρύο νερό. Σιγοβράστε περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται ως το κέντρο. Στραγγίστε και ξεφλουδίστε όσο είναι ζεστές, με πετσέτα για να προστατεύετε τα χέρια σας.

Βήμα 2

Περάστε τη ζεστή πατάτα από πρέσα ή μύλο, χωρίς blender. Απλώστε τον πολτό σε καθαρή επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά, να φύγει ο ατμός και να γίνει χλιαρός πριν προστεθεί το αυγό.

Βήμα 3

Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, τα 3 γρ. αλάτι και αρχικά 150 γρ. από το αλεύρι της ζύμης. Ενώστε απαλά με σπάτουλα και τα χέρια. Προσθέστε σταδιακά έως τα υπόλοιπα 30 γρ., μόνο μέχρι να έχετε μαλακή ζύμη που πλάθεται· όχι ζύμωμα όπως στο ψωμί.

Βήμα 4

Κάντε δοκιμή με ένα μικρό κομμάτι σε νερό που σιγοβράζει. Αν διαλύεται, ενσωματώστε 5–10 γρ. από το επιπλέον αλεύρι και δοκιμάστε ξανά. Κρατήστε την υπόλοιπη ποσότητα του επιπλέον αλευριού για ελαφρύ αλεύρωμα του πάγκου.

Βήμα 5

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, σχηματίστε κορδόνια πάχους περίπου 2 εκ. και κόψτε κομμάτια μήκους 2 εκ. Ακουμπήστε τα σε ελαφρά αλευρωμένο δίσκο, χωρίς να στοιβάζονται.

Βήμα 6

Λιώστε τα 60 γρ. βούτυρο σε πλατύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το φασκόμηλο για 1–2 λεπτά να αρωματιστεί το βούτυρο και να γίνει ελαφρά χρυσαφένιο, όχι μαύρο. Αν επιλέξετε θυμάρι, προσθέστε το στο τελευταίο μισό λεπτό. Κρατήστε το τηγάνι εκτός φωτιάς μέχρι να είναι έτοιμα τα πρώτα gnocchi.

Βήμα 7

Βράστε τα gnocchi σε 3 δόσεις σε άφθονο αλατισμένο νερό με ήπιο, όχι ορμητικό βρασμό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, αφήστε άλλα 30–60 δευτερόλεπτα και ελέγξτε ένα. Μεταφέρετέ τα με τρυπητή κουτάλα στο αρωματισμένο βούτυρο, σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Βήμα 8

Προσθέστε 30–60 ml από το νερό βρασμού και κινήστε απαλά το τηγάνι να γυαλίσουν. Αποσύρετε, προσθέστε το μισό τυρί και το πιπέρι και μοιράστε αμέσως σε πιάτα. Τελειώστε με το υπόλοιπο τυρί.

*Ο χρόνος μαγειρέματος περιλαμβάνει το βράσιμο της πατάτας και των gnocchi. Η βασική ζύμη έχει έως 180 γρ. αλεύρι· τα επιπλέον 20 γρ. είναι εφεδρεία, όχι υποχρεωτική προσθήκη στη ζύμη.