Λαχταριστά κεφτεδάκια φούρνου με αφράτο ρύζι, τραγανά λαχανικά και δροσερή σος γιαουρτιού συνθέτουν ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα. Μια εύκολη, νόστιμη πρόταση που θα αγαπήσουν μικροί και μεγάλοι.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Βράστε το ρύζι ΝΩΜΑ σύμφωνα με τις οδηγίες, απλώστε το σε ρηχό σκεύος και αφήστε το να κρυώσει γρήγορα.
Βήμα 2
Σε μπολ ενώστε κιμά, αυγό, φρυγανιά, τριμμένο κρεμμύδι, τον μισό δυόσμο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι χωρίς να ζυμώσετε υπερβολικά.
Βήμα 3
Αφήστε το μείγμα 10 λεπτά, πλάστε μικρά ισομεγέθη κεφτεδάκια με ελαφρά βρεγμένα χέρια και τοποθετήστε τα σε ταψί χωρίς να ακουμπούν.
Βήμα 4
Ψήστε στους 190°C για 18-22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν πλήρως, και έπειτα αφήστε τα να κρυώσουν πριν μπουν στο δοχείο.
Βήμα 5
Ανακατέψτε γιαούρτι, λεμόνι, τον υπόλοιπο δυόσμο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και βάλτε τη σάλτσα σε ξεχωριστό κλειστό δοχείο.
Βήμα 6
Κόψτε το αγγούρι, τα καρότα και την κόκκινη πιπεριά σε ομοιόμορφα sticks και στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 7
Μοιράστε κρύο ρύζι, κεφτεδάκια, αγγούρι, αγγούρι, καρότο και πιπεριά σε ξεχωριστά τμήματα και κλείστε lunch box μόνο όταν έχουν όλα κρυώσει.
Tip: Κρυώστε πλήρως κάθε στοιχείο πριν κλείσετε το δοχείο, ώστε να μη δημιουργηθεί υγρασία.
