Ένα πιάτο που μετατρέπει ένα απλό χειμερινό λαχανικό σε κάτι ιδιαίτερα γευστικό και σύγχρονο. Το καψάλισμα δίνει βάθος και γλύκα, το γιαούρτι προσθέτει δροσιά και το ντρέσινγκ από λεμόνι κονφί φέρνει αλμυρή οξύτητα και πολυπλοκότητα.
Εκτέλεση
Για το λάχανο
Βήμα 1
Κόβουμε το λάχανο σε 4 ή 6 φέτες, κρατώντας τον πυρήνα ώστε να μη διαλυθεί
Βήμα 2
Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Βήμα 3
Το ψήνουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι, σχάρα ή φούρνο μέχρι να πάρει έντονο χρώμα εξωτερικά και να μαλακώσει εσωτερικά.
Βήμα 4
Αν το ψήσουμε σε φούρνο, το ολοκληρώνουμε στους 200°C μέχρι να γίνει τρυφερό αλλά να διατηρεί δομή.
Για το σκορδάτο γιαούρτι
Βήμα 1
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και αλάτι.
Βήμα 2
Το αφήνουμε λίγα λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Για το dressing
Βήμα 1
Ψιλοκόβουμε πολύ καλά το λεμόνι κονφί.
Βήμα 2
Το ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το νερό και πιπέρι μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτόρρευστο ντρέσινγκ.
Για το στήσιμο
Βήμα 1
Απλώνουμε το σκορδάτο γιαούρτι στη βάση της πιατέλας.
Βήμα 2
Τοποθετούμε επάνω τις φέτες από το καμένο λάχανο.
Βήμα 3
Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ λεμονιού κονφί.
Βήμα 4
Τελειώνουμε με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, μυρωδικά και προαιρετικά chili.
