Ένα κυρίως πιάτο που αποτυπώνει την άνοιξη στο πιάτο, με τρυφερό κοτόπουλο, αρακά, κουκιά, φρέσκα κρεμμυδάκια και λεμονάτη σάλτσα. Ελαφρύ αλλά χορταστικό, με καθαρή γεύση και πολύ ωραία ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη θαλπωρή.
Εκτέλεση
Βήμα 1
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, καθώς και το σκόρδο, και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το νερό ή τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τον αρακά και τα κουκιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 5
Ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και τα μυρωδικά, και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει ελαφρά.
Βήμα 6
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, με λίγο επιπλέον πιπέρι και φρέσκο άνηθο.
