Ένα κλασικό πιάτο για μεζέ που συνδυάζει αρωματικό ρύζι, αμπελόφυλλα και δροσερό γιαουρτένιο ντιπ. Τα ντολμαδάκια κρατούν την παραδοσιακή τους ταυτότητα, αλλά το ντιπ με αγγούρι, άνηθο και μυρώνια τα κάνει πιο φρέσκα και πιο κατάλληλα για σύγχρονο sharing τραπέζι.
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
Βήμα 1
Σε τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το κολοκυθάκι, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και λίγο από τον χυμό λεμονιού.
Βήμα 4
Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια πρώτη βράση, χωρίς να μαγειρευτεί πλήρως.
Βήμα 5
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Για το τύλιγμα
Βήμα 1
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα αν χρειάζεται και τα στραγγίζουμε.
Βήμα 2
Βάζουμε μικρή ποσότητα γέμισης σε κάθε φύλλο και τυλίγουμε σφιχτά.
Βήμα 3
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε κατσαρόλα στρωμένα το ένα δίπλα στο άλλο.
Βήμα 4
Περιχύνουμε με λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο και το ζεστό νερό.
Βήμα 5
Τοποθετούμε πιάτο από πάνω για να μη μετακινηθούν και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Για το ντιπ
Βήμα 1
Ανακατεύουμε το γιαούρτι ΓΑΛΠΟ με το αγγούρι, τον άνηθο, τα μυρώνια, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Αφήνουμε λίγο στο ψυγείο για να δέσουν τα αρώματα.
Για το σερβίρισμα
Βήμα 1
Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια χλιαρά ή δροσερά.
Βήμα 2
Συνοδεύουμε με το ντιπ γιαουρτιού.
