Ένα δροσερό, γεμάτο καλοκαίρι πιάτο που αξιοποιεί ώριμες ντομάτες, ψωμί της προηγούμενης ημέρας και γρήγορη πίκλα αγγουριού για καθαρή, ζωηρή οξύτητα. Είναι ιδανικό παράδειγμα συνταγής που παντρεύει γεύση, εποχικότητα και zero waste λογική.
Εκτέλεση
Για την πίκλα αγγουριού
Βήμα 1
Σε μικρό μπολ ή βάζο ανακατεύουμε το ξίδι, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τους σπόρους.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το αγγούρι και το αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά ώστε να αποκτήσει δροσερή οξύτητα.
Για το gazpacho
Βήμα 1
Χοντροκόβουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, το αγγούρι και το κρεμμύδι.
Βήμα 2
Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο από τον χυμό της ντομάτας ή σε λίγο νερό για 2–3 λεπτά.
Βήμα 3
Στο blender βάζουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ψωμί.
Βήμα 4
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 5
Ρυθμίζουμε την υφή με λίγο κρύο νερό, μέχρι να γίνει βελούδινο αλλά όχι αραιό.
Βήμα 6
Περνάμε προαιρετικά από σήτα για πιο λείο αποτέλεσμα.
Βήμα 7
Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Για το σερβίρισμα
Βήμα 1
Σερβίρουμε το gazpacho καλά κρύο.
Βήμα 2
Προσθέτουμε από πάνω την πίκλα αγγουριού στραγγισμένη, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και μυρωδικά.
Βήμα 3
Αν θέλουμε, ολοκληρώνουμε με μικρούς κύβους ντομάτας ή φρυγανισμένα ψίχουλα ψωμιού.
