Προζυμένιος ντάκος με μαριναρισμένες ντομάτες & μαλακό τυρί

ΥΛΙΚΑ

• -*ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ*-
• -4 χοντρές φέτες προζυμένιο ψωμί ή κρίθινα παξιμάδια
• -λίγο νερό ή ντοματόζουμο για ελαφρύ ράντισμα
• -2 κ.σ. ελαιόλαδο
• -*ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ*-
• -500 γρ. ώριμες ντομάτες, σε κύβους ή χοντροτριμμένες
• -1 μικρό ασκαλώνιο ή λίγο κόκκινο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
• -1 κ.σ. κάπαρη
• -2 κ.σ. ελαιόλαδο
• -1 κ.σ. ξίδι ή λίγες σταγόνες από άλμη πίκλας
• -αλάτι, πιπέρι
• -λίγα φύλλα ρίγανης ή βασιλικού
• -*ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΡΙ*-
• -180 γρ. μαλακή ξινομυζήθρα ή ανθότυρο ή χτυπημένη φέτα
• -*ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ*-
• -λίγες ελιές, ψιλοκομμένες
• -λίγη ρίγανη
• -έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• -προαιρετικά: λεπτές φέτες από πίκλα αγγουριού ή κρεμμυδιού