Ένα φωτεινό πιάτο για το κέντρο του τραπεζιού, με βάση χτυπημένη φέτα και στραγγιστό γιαούρτι, που ολοκληρώνεται με ελαφρώς ζυμωμένα λαχανικά, καλό ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά. Εισάγει τη λογική του fermentation με έναν εύκολο, φιλικό και απολύτως προσιτό τρόπο, ενώ ταιριάζει ιδανικά σε τραπέζια με μεζέδες, ψητά ή ψωμί.
Εκτέλεση
Για τα quick fermented λαχανικά
Βήμα 1
Διαλύουμε το αλάτι στο νερό ώστε να δημιουργήσουμε ελαφριά άλμη.
Βήμα 2
Τοποθετούμε σε καθαρό βάζο το αγγούρι, το καρότο, τα ραπανάκια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
Βήμα 3
Περιχύνουμε με την άλμη και πιέζουμε τα λαχανικά ώστε να βυθιστούν όσο περισσότερο γίνεται.
Βήμα 4
Κλείνουμε χαλαρά το βάζο και το αφήνουμε σε δροσερό σημείο για περίπου 24 ώρες.
Βήμα 5
Όταν τα λαχανικά αποκτήσουν ήπια οξύτητα και ελαφριά αίσθηση ζύμωσης, τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.
Για τη χτυπημένη φέτα
Βήμα 1
Στον κάδο του multi ή σε blender βάζουμε τη φέτα, το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Βήμα 2
Χτυπάμε μέχρι να προκύψει μια λεία, αφράτη και βελούδινη κρέμα.
Βήμα 3
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με λίγο ακόμη λεμόνι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
Για το στήσιμο
Βήμα 1
Απλώνουμε τη χτυπημένη φέτα σε πιατέλα ή ρηχό μπολ δημιουργώντας κυματισμούς με το κουτάλι.
Βήμα 2
Στραγγίζουμε ελαφρά τα fermented λαχανικά και τα μοιράζουμε επάνω στην κρέμα.
Βήμα 3
Τελειώνουμε με ελαιόλαδο, μυρωδικά, ξύσμα λεμονιού και προαιρετικά λίγο μπούκοβο.
Βήμα 4
Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί ή crackers.
