Μια πιο ιδιαίτερη και αρωματική εκδοχή γεμιστών, όπου το ρύζι ΝΩΜΑ συνδυάζεται με σουπιά, φινόκιο και φρέσκα μυρωδικά. Το αποτέλεσμα είναι θαλασσινό, ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση, με ωραία ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα των λαχανικών, τη φρεσκάδα των αρωματικών και την ήπια ένταση της σουπιάς.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Αδειάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες ή τις πιπεριές και κρατάμε την ψίχα από τις ντομάτες.

Βήμα 2

Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο με το ελαιόλαδο.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τη σουπιά και τη μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Βήμα 4

Ρίχνουμε το ρύζι ΝΩΜΑ, το κολοκύθι αν χρησιμοποιήσουμε, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 5

Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό νερό και αφήνουμε τη γέμιση να πάρει μια πρώτη βράση.

Βήμα 6

Γεμίζουμε τα λαχανικά κατά τα 3/4, τα τοποθετούμε σε ταψί και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.

Βήμα 7

Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ολοκληρωθεί το ψήσιμο του ρυζιού.

Βήμα 8

Σερβίρουμε χλιαρά ή ζεστά.

Ένα κλασικό πιάτο για μεζέ που συνδυάζει αρωματικό ρύζι, αμπελόφυλλα και δροσερό γιαουρτένιο ντιπ. Τα ντολμαδάκια κρατούν την παραδοσιακή τους ταυτότητα, αλλά το ντιπ με αγγούρι, άνηθο και μυρώνια τα κάνει πιο φρέσκα και πιο κατάλληλα για σύγχρονο sharing τραπέζι.

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Βήμα 1

Σε τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Βήμα 3

Ρίχνουμε το κολοκυθάκι, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και λίγο από τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 4

Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια πρώτη βράση, χωρίς να μαγειρευτεί πλήρως.

Βήμα 5

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Για το τύλιγμα

Βήμα 1

Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα αν χρειάζεται και τα στραγγίζουμε.

Βήμα 2

Βάζουμε μικρή ποσότητα γέμισης σε κάθε φύλλο και τυλίγουμε σφιχτά.

Βήμα 3

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε κατσαρόλα στρωμένα το ένα δίπλα στο άλλο.

Βήμα 4

Περιχύνουμε με λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο και το ζεστό νερό.

Βήμα 5

Τοποθετούμε πιάτο από πάνω για να μη μετακινηθούν και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Για το ντιπ

Βήμα 1

Ανακατεύουμε το γιαούρτι ΓΑΛΠΟ με το αγγούρι, τον άνηθο, τα μυρώνια, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Αφήνουμε λίγο στο ψυγείο για να δέσουν τα αρώματα.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια χλιαρά ή δροσερά.

Βήμα 2

Συνοδεύουμε με το ντιπ γιαουρτιού.

Ένα plant-based πιάτο με οικεία μεσογειακή βάση, όπου οι πιπεριές γεμίζονται με ρύζι ΝΩΜΑ, μανιτάρια, μυρωδικά και λαχανικά. Είναι χορταστικό, αρωματικό και πολύ κατάλληλο για οικογενειακό τραπέζι ή meal prep, ενώ μένει νόστιμο και την επόμενη ημέρα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους.

Βήμα 2

Σε τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το ρύζι ΝΩΜΑ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Βήμα 4

Ρίχνουμε την ντομάτα ή τον πελτέ, τα μυρωδικά, το προαιρετικό μπαχαρικό, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 5

Προσθέτουμε μέρος από το νερό και αφήνουμε τη γέμιση να πάρει μια πρώτη βράση.

Βήμα 6

Γεμίζουμε τις πιπεριές κατά τα 3/4 και τις τοποθετούμε σε ταψί.

Βήμα 7

Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό στο ταψί, σκεπάζουμε χαλαρά με χαρτί ή καπάκι και ψήνουμε στους 180-190°C.

Βήμα 8

Ξεσκεπάζουμε στο τέλος για να πάρουν λίγο χρώμα.

Ένα ήπιο, αρωματικό και ευέλικτο πιάτο με ρύζι ΝΩΜΑ, αρακά και φρέσκα μυρωδικά, που μπορεί να σταθεί μόνο του ή δίπλα σε ψάρι, κοτόπουλο ή γιαούρτι. Η φρεσκάδα του λεμονιού το κάνει πιο ελαφρύ και καθημερινό, ενώ η απλότητά του το καθιστά ιδανικό για όλη την οικογένεια και για επαναλαμβανόμενη, σταθερή μαγειρική ρουτίνα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το ρύζι ΝΩΜΑ και το γυρίζουμε για 1 λεπτό.

Βήμα 3

Ρίχνουμε τον αρακά και ανακατεύουμε.

Βήμα 4

Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή ζωμό, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 5

Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.

Βήμα 6

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και τα μυρωδικά.

Βήμα 7

Ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε για 5 λεπτά και σερβίρουμε.