Ένα κυρίως πιάτο με καθαρή νησιώτικη αίσθηση, όπου το ψάρι ψήνεται με λεμόνι και μάραθο και σερβίρεται με πικρούτσικο, ψητό σταμναγκάθι. Η συνταγή διατηρεί τη λιτότητα της κυκλαδίτικης λογικής, αλλά αναδεικνύει και τη φροντίδα ενός ολοκληρωμένου πιάτου που μπορεί να σταθεί σε πιο ιδιαίτερο τραπέζι.

Εκτέλεση

Για το ψάρι

Βήμα 1

Τοποθετούμε στο ταψί το κρεμμύδι και τον μάραθο ως βάση.

Βήμα 2

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το τοποθετούμε από πάνω.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγη ντομάτα.

Βήμα 4

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί σωστά το ψάρι και να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βήμα 5

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού.

Για το σταμναγκάθι

Βήμα 1

Πλένουμε καλά το σταμναγκάθι.

Βήμα 2

Το ψήνουμε ή το σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατήσει χαρακτήρα.

Βήμα 3

Το τελειώνουμε με ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και ελάχιστο αλάτι.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε το ψάρι με τον μάραθο και τα υγρά του ταψιού.

Βήμα 2

Συνοδεύουμε με το ψητό σταμναγκάθι στο πλάι.

Μια σαλάτα που συγκεντρώνει σχεδόν όλη τη γευστική ταυτότητα των Κυκλάδων σε ένα πιάτο. Η ώριμη ντομάτα, το κρίταμο, η κάππαρη, το κρεμμύδι και το μαλακό τυρί ΓΑΛΠΟ δημιουργούν μια έντονη αλλά απόλυτα ισορροπημένη σύνθεση, με αλμύρα, οξύτητα, φρεσκάδα και κρεμώδες στοιχείο.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια ή στη μέση, ανάλογα με το είδος.

Βήμα 2

Τοποθετούμε σε μπολ ή πιατέλα μαζί με το κόκκινο κρεμμύδι, το κρίταμο και την κάππαρη.

Βήμα 3

Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα με το ελαιόλαδο, το λεμόνι ή το ξίδι, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 4

Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ τομάτας.

Βήμα 5

Προσθέτουμε το μαλακό τυρί ΓΑΛΠΟ σε κουταλιές ή χοντρά κομμάτια.

Βήμα 6

Τελειώνουμε με λίγα μυρωδικά αν θέλουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Ένα ποτό απλό αλλά γεμάτο χαρακτήρα, που φέρνει την αίσθηση του νησιού στο ποτήρι. Το θυμαρίσιο μέλι δίνει ιδιαίτερο αρωματικό προφίλ και πιο βάθος στη λεμονάδα, ενώ η οξύτητα του λεμονιού την κρατά δροσερή, ελαφριά και απολύτως καλοκαιρινή.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το θυμαρίσιο μέλι μέχρι να διαλυθεί.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3

Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γλυκύτητα ή την οξύτητα αν χρειάζεται.

Βήμα 4

Μεταφέρουμε τη λεμονάδα στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά.

Βήμα 5

Σερβίρουμε με πάγο και προαιρετικά με φέτες λεμονιού ή λίγα φυλλαράκια θυμαριού.

Ένα γλυκό που αποτυπώνει απόλυτα τη λιτή γλυκιά πλευρά των νησιών. Η μελόπιτα βασίζεται σε ήπιες, καθαρές γεύσεις, με το μέλι και την κανέλα να δίνουν άρωμα και ζεστασιά, χωρίς υπερβολή. Συνδέει αρμονικά το γλυκό στοιχείο με την παράδοση, την απλότητα και το φως του Αιγαίου.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε μπολ λιώνουμε καλά το τυρί.

Βήμα 2

Προσθέτουμε τα αυγά, το μέλι, το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα και τη βανίλια αν θέλουμε.

Βήμα 3

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.

Βήμα 4

Μεταφέρουμε σε μικρό ταψάκι ή φόρμα στρωμένη με χαρτί.

Βήμα 5

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει ελαφρά.

Βήμα 6

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Βήμα 7

Σερβίρουμε με μέλι και λίγη κανέλα από πάνω.

Ένα από τα πιο εμβληματικά νησιώτικα πιάτα, που αξιοποιεί τη γεύση της ώριμης ντομάτας και τη δροσιά του δυόσμου. Οι ντοματοκεφτέδες είναι τραγανοί απ’ έξω, ζουμεροί στο εσωτερικό και φέρνουν όλη την αίσθηση του καλοκαιριού στο τραπέζι. Σερβίρονται ιδανικά ως μεζές ή starter, αλλά μπορούν εύκολα να σταθούν και ως μέρος ενός μεγαλύτερου καλοκαιρινού τραπεζιού.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βάζουμε την ντομάτα σε μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μείγμα.

Βήμα 3

Αν θέλουμε πιο αφράτο αποτέλεσμα, προσθέτουμε λίγο baking powder.

Βήμα 4

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί λίγα λεπτά.

Βήμα 5

Τηγανίζουμε κουταλιές από το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ή τα ψήνουμε σε φούρνο με λίγο ελαιόλαδο.

Βήμα 6

Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί αν τηγανιστούν.

Βήμα 7

Σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κυκλαδίτικης κουζίνας, βασισμένο στην απλότητα και στη δύναμη της σωστής πρώτης ύλης. Η φάβα ΝΩΜΑ γίνεται βελούδινη και απαλή, το καραμελωμένο κρεμμύδι της δίνει γλύκα και βάθος, ενώ η κάππαρη φέρνει την απαραίτητη νησιώτικη αλμύρα και ένταση. Ιδανική για starter, για μεζέ ή για κέντρο τραπεζιού με ψωμί και σαλάτες.

Εκτέλεση

Για τη φάβα

Βήμα 1

Ξεπλένουμε τη φάβα ΝΩΜΑ και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι, τη δάφνη και αρκετό νερό.

Βήμα 2

Φέρνουμε σε βρασμό και ξαφρίζουμε αν χρειάζεται.

Βήμα 3

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί και να μαλακώσει τελείως.

Βήμα 4

Αφαιρούμε τη δάφνη και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να γίνει λεία.

Βήμα 5

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 6

Κρατάμε τη φάβα ζεστή ή χλιαρή.

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι.

Βήμα 2

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το μέλι και λίγο νερό και συνεχίζουμε μέχρι να γυαλίσουν και να καραμελώσουν.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε τη φάβα σε πιατέλα.

Βήμα 2

Προσθέτουμε από πάνω το καραμελωμένο κρεμμύδι.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με την κάππαρη και λίγο καλό ελαιόλαδο.

Βήμα 4

Σερβίρουμε με ψωμί.