Ένα κυρίως πιάτο με καθαρή νησιώτικη αίσθηση, όπου το ψάρι ψήνεται με λεμόνι και μάραθο και σερβίρεται με πικρούτσικο, ψητό σταμναγκάθι. Η συνταγή διατηρεί τη λιτότητα της κυκλαδίτικης λογικής, αλλά αναδεικνύει και τη φροντίδα ενός ολοκληρωμένου πιάτου που μπορεί να σταθεί σε πιο ιδιαίτερο τραπέζι.

Εκτέλεση

Για το ψάρι

Βήμα 1

Τοποθετούμε στο ταψί το κρεμμύδι και τον μάραθο ως βάση.

Βήμα 2

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το τοποθετούμε από πάνω.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγη ντομάτα.

Βήμα 4

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί σωστά το ψάρι και να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βήμα 5

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού.

Για το σταμναγκάθι

Βήμα 1

Πλένουμε καλά το σταμναγκάθι.

Βήμα 2

Το ψήνουμε ή το σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατήσει χαρακτήρα.

Βήμα 3

Το τελειώνουμε με ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και ελάχιστο αλάτι.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε το ψάρι με τον μάραθο και τα υγρά του ταψιού.

Βήμα 2

Συνοδεύουμε με το ψητό σταμναγκάθι στο πλάι.

Τρυφερά σουβλάκια κοτόπουλου με μαρινάδα λεμονιού και γιαουρτιού, που σερβίρονται με δροσερό ντιπ από καλλιεργημένο γιαούρτι και πίκλα κόκκινου κρεμμυδιού. Μια συνταγή ιδανική για οικογενειακό τραπέζι ή BBQ, όπου η δροσιά του γιαουρτιού και η οξύτητα της πίκλας προσθέτουν ισορροπία και ένταση.

Εκτέλεση

Για την πίκλα κρεμμυδιού

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό με το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν.

Βήμα 2

Ρίχνουμε το μείγμα επάνω στο κρεμμύδι και το αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για το κοτόπουλο

Βήμα 1

Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βήμα 3

Αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο.

Βήμα 4

Περνάμε το κοτόπουλο σε καλαμάκια.

Βήμα 5

Ψήνουμε σε σχάρα, τηγάνι γκριλ ή φούρνο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να ψηθεί σωστά.

Για το καλλιεργημένο γιαούρτι

Βήμα 1

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε τα καλαμάκια με το γιαούρτι στο πλάι ή στη βάση.

Βήμα 2

Προσθέτουμε από πάνω την πίκλα κρεμμυδιού στραγγισμένη.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με φρέσκα μυρωδικά και λίγες σταγόνες λεμόνι.

Βήμα 4

Συνοδεύουμε με πίτες ή flatbread.

Ένα plant-based πιάτο με οικεία μεσογειακή βάση, όπου οι πιπεριές γεμίζονται με ρύζι ΝΩΜΑ, μανιτάρια, μυρωδικά και λαχανικά. Είναι χορταστικό, αρωματικό και πολύ κατάλληλο για οικογενειακό τραπέζι ή meal prep, ενώ μένει νόστιμο και την επόμενη ημέρα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους.

Βήμα 2

Σε τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το ρύζι ΝΩΜΑ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Βήμα 4

Ρίχνουμε την ντομάτα ή τον πελτέ, τα μυρωδικά, το προαιρετικό μπαχαρικό, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 5

Προσθέτουμε μέρος από το νερό και αφήνουμε τη γέμιση να πάρει μια πρώτη βράση.

Βήμα 6

Γεμίζουμε τις πιπεριές κατά τα 3/4 και τις τοποθετούμε σε ταψί.

Βήμα 7

Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό στο ταψί, σκεπάζουμε χαλαρά με χαρτί ή καπάκι και ψήνουμε στους 180-190°C.

Βήμα 8

Ξεσκεπάζουμε στο τέλος για να πάρουν λίγο χρώμα.

Ένα πιάτο με γεμάτο αλλά καθαρό αρωματικό προφίλ, όπου το θυμάρι και το φασκόμηλο δίνουν βάθος και το λεμόνι με το μέλι ισορροπούν το αποτέλεσμα. Η συνταγή κρατά οικείο ελληνικό χαρακτήρα, αλλά με πιο φροντισμένη αρωματική προσέγγιση, κατάλληλη τόσο για καθημερινό όσο και για πιο επίσημο τραπέζι.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό.

Βήμα 2

Σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά το κρέας.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 4

Ρίχνουμε το μέλι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι και το φασκόμηλο.

Βήμα 5

Σβήνουμε με το κρασί ή προσθέτουμε λίγο νερό.

Βήμα 6

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το χοιρινό.

Βήμα 7

Ξεσκεπάζουμε στο τέλος αν χρειάζεται, ώστε να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

Βήμα 8

Σερβίρουμε με επιπλέον θυμάρι και λίγες σταγόνες λεμόνι.

Μια χορταστική shakshuka με ντομάτα, πιπεριές, μπαχαρικά, αυγά και φέτα, ιδανική για κυριακάτικο brunch ή για κάθε γεύμα που ζητά ένταση, χρώμα και πλούσια γεύση. Σερβίρεται ζεστή, στο τηγάνι, με ψωμί για βούτες.

Εκτέλεση

Βήμα 1
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 2
Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, το κύμινο, την πάπρικα και το μπούκοβο, αν θέλουμε.

Βήμα 3
Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Step 4
Κάνουμε 4 μικρές λακκούβες στη σάλτσα και σπάμε εκεί μέσα τα αυγά.

Step 5
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια αλλά να μείνει ο κρόκος όσο θέλουμε.

Βήμα 6
Θρυμματίζουμε από πάνω τη φέτα και τελειώνουμε με φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο.