Ένα βελούδινο και γευστικά φωτεινό ντιπ, όπου τα ρεβίθια ΝΩΜΑ συναντούν τη φυσική γλύκα του ψητού καρότου. Το αποτέλεσμα είναι πιο απαλό και πιο σύνθετο από ένα κλασικό όσπριο-ντιπ, με ισορροπία ανάμεσα στη γήινη γεύση, τη λεμονάτη φρεσκάδα και την κρεμώδη υφή. Ιδανικό για άλειμμα, συνοδευτικό ή ελαφρύ μεζέ για μοίρασμα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ψήνουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.

Βήμα 2

Βάζουμε στο blender τα ρεβίθια ΝΩΜΑ, τα ψητά καρότα, το ταχίνι, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3

Χτυπάμε μέχρι να προκύψει λείο, κρεμώδες μείγμα.

Βήμα 4

Ρυθμίζουμε την υφή με λίγο νερό.

Βήμα 5

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με λεμόνι ή αλάτι αν χρειάζεται.

Βήμα 6

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγους σπόρους ή μυρωδικά.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κυκλαδίτικης κουζίνας, βασισμένο στην απλότητα και στη δύναμη της σωστής πρώτης ύλης. Η φάβα ΝΩΜΑ γίνεται βελούδινη και απαλή, το καραμελωμένο κρεμμύδι της δίνει γλύκα και βάθος, ενώ η κάππαρη φέρνει την απαραίτητη νησιώτικη αλμύρα και ένταση. Ιδανική για starter, για μεζέ ή για κέντρο τραπεζιού με ψωμί και σαλάτες.

Εκτέλεση

Για τη φάβα

Βήμα 1

Ξεπλένουμε τη φάβα ΝΩΜΑ και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι, τη δάφνη και αρκετό νερό.

Βήμα 2

Φέρνουμε σε βρασμό και ξαφρίζουμε αν χρειάζεται.

Βήμα 3

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί και να μαλακώσει τελείως.

Βήμα 4

Αφαιρούμε τη δάφνη και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να γίνει λεία.

Βήμα 5

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 6

Κρατάμε τη φάβα ζεστή ή χλιαρή.

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι.

Βήμα 2

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το μέλι και λίγο νερό και συνεχίζουμε μέχρι να γυαλίσουν και να καραμελώσουν.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε τη φάβα σε πιατέλα.

Βήμα 2

Προσθέτουμε από πάνω το καραμελωμένο κρεμμύδι.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με την κάππαρη και λίγο καλό ελαιόλαδο.

Βήμα 4

Σερβίρουμε με ψωμί.

Ένα χορταστικό και πολύ μεσογειακό πιάτο, με βάση τα ρεβίθια ΝΩΜΑ, τα αρωματικά και τα μπαχαρικά. Οι ρεβιθοκεφτέδες είναι τραγανοί εξωτερικά και μαλακοί εσωτερικά, ενώ το ντιπ ταχινιού προσθέτει κρεμώδη υφή και ισορροπημένη οξύτητα. Ιδανικοί για τραπέζι με μεζέδες, για ελαφρύ γεύμα ή για plant-based sharing table.

Εκτέλεση

Για τους ρεβιθοκεφτέδες

Βήμα 1

Βάζουμε τα βρασμένα ρεβίθια ΝΩΜΑ σε πολυκόφτη μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα δεμένο αλλά όχι τελείως λείο.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το αλεύρι ή τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.

Βήμα 4

Αν χρειάζεται, αφήνουμε το μείγμα λίγα λεπτά στο ψυγείο να σφίξει.

Βήμα 5

Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες ή πλακέ δίσκους.

Βήμα 6

Ψήνουμε σε φούρνο με λίγο ελαιόλαδο ή σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Για το ντιπ

Βήμα 1

Σε μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 2

Προσθέτουμε σταδιακά νερό και ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Βήμα 3

Αλατίζουμε και προσθέτουμε προαιρετικά λίγο κύμινο.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε τους ρεβιθοκεφτέδες ζεστούς ή χλιαρούς.

Βήμα 2

Συνοδεύουμε με το dip ταχινιού.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με μυρωδικά και λίγη πάπρικα ή σουμάκ.

Μια χορταστική και ισορροπημένη σαλάτα που συνδυάζει όσπρια, πρωτεΐνη, φρέσκα λαχανικά και καλά λιπαρά. Οι φακές ΝΩΜΑ δίνουν σώμα και θρεπτική αξία, ο τόνος προσθέτει πρακτική και εύχρηστη πρωτεΐνη, ενώ τα καρύδια ALESTO φέρνουν τραγανότητα και βάθος. Είναι ιδανική για ελαφρύ μεσημεριανό, για meal prep ή για ένα πιο θρεπτικό οικογενειακό τραπέζι.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ξεπλένουμε τις φακές ΝΩΜΑ και τις βράζουμε σε άφθονο νερό με τη δάφνη μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλυθούν.

Βήμα 2

Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Βήμα 3
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τις φακές, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τα μυρωδικά και τα καρύδια ALESTO.

Βήμα 4
Προσθέτουμε τον τόνο σπασμένο σε χοντρά κομμάτια.

Βήμα 5
Σε μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το λεμόνι, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 6
Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να μη λιώσει ο τόνος.

Βήμα 7
Σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε λίγο στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις.