Ψάρια-Θαλασσινά

Ψάρι φούρνου πλακί με μάραθο, λεμόνι και ψητό σταμναγκάθι

ΣΥΝΤΑΓΗ

ψάρι πλακί
ΜΕΡΙΔΕΣ

4

ΕΠΙΠΕΔΟ

Μέτρια

ΧΡΟΝΟΣ

ΥΛΙΚΑ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ
  • -1 μεγάλο ψάρι για φούρνο ή 4 φιλέτα λευκού ψαριού
  • -1 μέτριο κρεμμύδι, σε φέτες
  • -1 μικρός βολβός μάραθο, σε λεπτές φέτες
  • -2 λεμόνια, το ένα σε φέτες και το άλλο σε χυμό
  • -3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • -1 μικρή ώριμη ντομάτα, σε φέτες ή λίγο ντοματίνι, προαιρετικά
  • -αλάτι, πιπέρι
  • ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ
  • -300 γρ. σταμναγκάθι
  • -1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • -λίγο χυμό λεμονιού
  • -αλάτι

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

Ένα κυρίως πιάτο με καθαρή νησιώτικη αίσθηση, όπου το ψάρι ψήνεται με λεμόνι και μάραθο και σερβίρεται με πικρούτσικο, ψητό σταμναγκάθι. Η συνταγή διατηρεί τη λιτότητα της κυκλαδίτικης λογικής, αλλά αναδεικνύει και τη φροντίδα ενός ολοκληρωμένου πιάτου που μπορεί να σταθεί σε πιο ιδιαίτερο τραπέζι.

Εκτέλεση

Για το ψάρι

Βήμα 1

Τοποθετούμε στο ταψί το κρεμμύδι και τον μάραθο ως βάση.

Βήμα 2

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το τοποθετούμε από πάνω.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγη ντομάτα.

Βήμα 4

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί σωστά το ψάρι και να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Βήμα 5

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού.

Για το σταμναγκάθι

Βήμα 1

Πλένουμε καλά το σταμναγκάθι.

Βήμα 2

Το ψήνουμε ή το σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατήσει χαρακτήρα.

Βήμα 3

Το τελειώνουμε με ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και ελάχιστο αλάτι.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε το ψάρι με τον μάραθο και τα υγρά του ταψιού.

Βήμα 2

Συνοδεύουμε με το ψητό σταμναγκάθι στο πλάι.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Όλες οι συνταγές

Χταποδοκεφτέδες με πατάτα και μαγιονέζα σαφράν

ΣΥΝΤΑΓΗ

ΜΕΡΙΔΕΣ

4

ΕΠΙΠΕΔΟ

Μέτρια

ΧΡΟΝΟΣ

ΥΛΙΚΑ

  • ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΧΤΑΠΟΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
  • - 350 γρ. χταπόδι βρασμένο, πολύ ψιλοκομμένο
  • - 250 γρ. πατάτα βρασμένη, λιωμένη
  • - 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • - 1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • - 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • - 1 αυγό
  • - 3-4 κ.σ. φρυγανιά
  • - πιπέρι
  • - λίγο αλάτι, μόνο αν χρειάζεται
  • - ελαιόλαδο για τηγάνι ή ψήσιμο
  • ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΣΑΦΡΑΝ
  • - 120 γρ. μαγιονέζα
  • - 1 κ.σ. χλιαρό νερό
  • - 1 μικρή πρέζα σαφράν
  • - 1 κ.γ. χυμός λεμονιού

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

Ένα πιο ιδιαίτερο και γευστικά πλούσιο πιάτο μεζέ, που συνδυάζει τη θαλασσινή ένταση του χταποδιού με την απαλή υφή της πατάτας. Η μαγιονέζα σαφράν δίνει αρωματικό βάθος και κάνει το πιάτο πιο κομψό, χωρίς να χάνεται η λογική της μεζεδοκατάστασης.

Εκτέλεση

Για τη μαγιονέζα σαφράν

Βήμα 1

Μουλιάζουμε το σαφράν στο χλιαρό νερό για λίγα λεπτά.

Βήμα 2

Το ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα και τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 3

Διατηρούμε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Για τους κεφτέδες

Βήμα 1

Σε μπολ ανακατεύουμε το χταπόδι, την πατάτα, το κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και τη φρυγανιά.

Βήμα 2

Προσθέτουμε πιπέρι και δοκιμάζουμε το αλάτι με προσοχή.

Βήμα 3

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί λίγο ώστε να δέσει.

Βήμα 4

Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες.

Βήμα 5

Τους τηγανίζουμε ελαφρά ή τους ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε τους χταποδοκεφτέδες ζεστούς ή χλιαρούς.

Βήμα 2

Συνοδεύουμε με τη μαγιονέζα σαφράν.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Όλες οι συνταγές