Ένα πιο ιδιαίτερο και γευστικά πλούσιο πιάτο μεζέ, που συνδυάζει τη θαλασσινή ένταση του χταποδιού με την απαλή υφή της πατάτας. Η μαγιονέζα σαφράν δίνει αρωματικό βάθος και κάνει το πιάτο πιο κομψό, χωρίς να χάνεται η λογική της μεζεδοκατάστασης.

Εκτέλεση

Για τη μαγιονέζα σαφράν

Βήμα 1

Μουλιάζουμε το σαφράν στο χλιαρό νερό για λίγα λεπτά.

Βήμα 2

Το ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα και τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 3

Διατηρούμε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Για τους κεφτέδες

Βήμα 1

Σε μπολ ανακατεύουμε το χταπόδι, την πατάτα, το κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και τη φρυγανιά.

Βήμα 2

Προσθέτουμε πιπέρι και δοκιμάζουμε το αλάτι με προσοχή.

Βήμα 3

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί λίγο ώστε να δέσει.

Βήμα 4

Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες.

Βήμα 5

Τους τηγανίζουμε ελαφρά ή τους ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε τους χταποδοκεφτέδες ζεστούς ή χλιαρούς.

Βήμα 2

Συνοδεύουμε με τη μαγιονέζα σαφράν.

Μια πλούσια, καπνιστή και γεμάτη γεύση σαλάτα, όπου η ψημένη μελιτζάνα συναντά τη γλύκα της πιπεριάς Φλωρίνης, την ένταση του σκόρδου και την τραγανότητα από τα καρύδια ALESTO. Είναι ένα πιάτο που στέκεται ιδανικά ως άλειμμα, μεζές ή συνοδευτικό, με βαθιά ελληνικό και μεσογειακό χαρακτήρα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο ή απευθείας στη φλόγα μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Βήμα 2

Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και αφαιρούμε τη σάρκα τους.

Βήμα 3

Στραγγίζουμε τη σάρκα από τα πολλά υγρά αν χρειάζεται.

Βήμα 4

Ψιλοκόβουμε ή λιώνουμε τη μελιτζάνα με πιρούνι.

Βήμα 5

Προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη, το σκόρδο, τα καρύδια ALESTO, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 6

Ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά, κρατώντας rustic υφή.

Βήμα 7

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και επιπλέον καρύδια από πάνω.

Ένα ιδανικό πιάτο για να αξιοποιήσετε βρασμένες ή ψητές πατάτες που περίσσεψαν. Οι κροκέτες αποκτούν χρυσαφένια εξωτερική κρούστα και μαλακή, τυρένια καρδιά χάρη στο τυρί ΓΑΛΠΟ, και μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ, συνοδευτικό ή μέρος ενός πιο χαλαρού οικογενειακού τραπεζιού.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε μπολ ανακατεύουμε τις λιωμένες πατάτες με το τυρί ΓΑΛΠΟ, το αυγό, τη
φρυγανιά, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, προσθέτουμε λίγη επιπλέον φρυγανιά.

Βήμα 3

Πλάθουμε μικρές κροκέτες ή κυλίνδρους.

Βήμα 4

Τις περνάμε εξωτερικά από τη φρυγανιά.

Βήμα 5

Τις τηγανίζουμε ελαφρά ή τις ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Βήμα 6

Σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.

Ένα πιάτο που μετατρέπει ένα απλό χειμερινό λαχανικό σε κάτι ιδιαίτερα γευστικό και σύγχρονο. Το καψάλισμα δίνει βάθος και γλύκα, το γιαούρτι προσθέτει δροσιά και το ντρέσινγκ από λεμόνι κονφί φέρνει αλμυρή οξύτητα και πολυπλοκότητα.

Εκτέλεση

Για το λάχανο

Βήμα 1

Κόβουμε το λάχανο σε 4 ή 6 φέτες, κρατώντας τον πυρήνα ώστε να μη διαλυθεί

Βήμα 2

Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 3

Το ψήνουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι, σχάρα ή φούρνο μέχρι να πάρει έντονο χρώμα εξωτερικά και να μαλακώσει εσωτερικά.

Βήμα 4

Αν το ψήσουμε σε φούρνο, το ολοκληρώνουμε στους 200°C μέχρι να γίνει τρυφερό αλλά να διατηρεί δομή.

Για το σκορδάτο γιαούρτι

Βήμα 1

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και αλάτι.

Βήμα 2

Το αφήνουμε λίγα λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Για το dressing

Βήμα 1

Ψιλοκόβουμε πολύ καλά το λεμόνι κονφί.

Βήμα 2

Το ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το νερό και πιπέρι μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτόρρευστο ντρέσινγκ.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε το σκορδάτο γιαούρτι στη βάση της πιατέλας.

Βήμα 2

Τοποθετούμε επάνω τις φέτες από το καμένο λάχανο.

Βήμα 3

Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ λεμονιού κονφί.

Βήμα 4

Τελειώνουμε με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, μυρωδικά και προαιρετικά chili.

Ένα βελούδινο και γευστικά φωτεινό ντιπ, όπου τα ρεβίθια ΝΩΜΑ συναντούν τη φυσική γλύκα του ψητού καρότου. Το αποτέλεσμα είναι πιο απαλό και πιο σύνθετο από ένα κλασικό όσπριο-ντιπ, με ισορροπία ανάμεσα στη γήινη γεύση, τη λεμονάτη φρεσκάδα και την κρεμώδη υφή. Ιδανικό για άλειμμα, συνοδευτικό ή ελαφρύ μεζέ για μοίρασμα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ψήνουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.

Βήμα 2

Βάζουμε στο blender τα ρεβίθια ΝΩΜΑ, τα ψητά καρότα, το ταχίνι, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3

Χτυπάμε μέχρι να προκύψει λείο, κρεμώδες μείγμα.

Βήμα 4

Ρυθμίζουμε την υφή με λίγο νερό.

Βήμα 5

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με λεμόνι ή αλάτι αν χρειάζεται.

Βήμα 6

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγους σπόρους ή μυρωδικά.

Ένα φωτεινό πιάτο για το κέντρο του τραπεζιού, με βάση χτυπημένη φέτα και στραγγιστό γιαούρτι, που ολοκληρώνεται με ελαφρώς ζυμωμένα λαχανικά, καλό ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά. Εισάγει τη λογική του fermentation με έναν εύκολο, φιλικό και απολύτως προσιτό τρόπο, ενώ ταιριάζει ιδανικά σε τραπέζια με μεζέδες, ψητά ή ψωμί.

Εκτέλεση

Για τα quick fermented λαχανικά

Βήμα 1

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό ώστε να δημιουργήσουμε ελαφριά άλμη.

Βήμα 2

Τοποθετούμε σε καθαρό βάζο το αγγούρι, το καρότο, τα ραπανάκια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

Βήμα 3

Περιχύνουμε με την άλμη και πιέζουμε τα λαχανικά ώστε να βυθιστούν όσο περισσότερο γίνεται.

Βήμα 4

Κλείνουμε χαλαρά το βάζο και το αφήνουμε σε δροσερό σημείο για περίπου 24 ώρες.

Βήμα 5

Όταν τα λαχανικά αποκτήσουν ήπια οξύτητα και ελαφριά αίσθηση ζύμωσης, τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Για τη χτυπημένη φέτα

Βήμα 1

Στον κάδο του multi ή σε blender βάζουμε τη φέτα, το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 2

Χτυπάμε μέχρι να προκύψει μια λεία, αφράτη και βελούδινη κρέμα.

Βήμα 3

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με λίγο ακόμη λεμόνι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε τη χτυπημένη φέτα σε πιατέλα ή ρηχό μπολ δημιουργώντας κυματισμούς με το κουτάλι.

Βήμα 2

Στραγγίζουμε ελαφρά τα fermented λαχανικά και τα μοιράζουμε επάνω στην κρέμα.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με ελαιόλαδο, μυρωδικά, ξύσμα λεμονιού και προαιρετικά λίγο μπούκοβο.

Βήμα 4

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί ή crackers.

Ένα από τα πιο εμβληματικά νησιώτικα πιάτα, που αξιοποιεί τη γεύση της ώριμης ντομάτας και τη δροσιά του δυόσμου. Οι ντοματοκεφτέδες είναι τραγανοί απ’ έξω, ζουμεροί στο εσωτερικό και φέρνουν όλη την αίσθηση του καλοκαιριού στο τραπέζι. Σερβίρονται ιδανικά ως μεζές ή starter, αλλά μπορούν εύκολα να σταθούν και ως μέρος ενός μεγαλύτερου καλοκαιρινού τραπεζιού.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βάζουμε την ντομάτα σε μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μείγμα.

Βήμα 3

Αν θέλουμε πιο αφράτο αποτέλεσμα, προσθέτουμε λίγο baking powder.

Βήμα 4

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί λίγα λεπτά.

Βήμα 5

Τηγανίζουμε κουταλιές από το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ή τα ψήνουμε σε φούρνο με λίγο ελαιόλαδο.

Βήμα 6

Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί αν τηγανιστούν.

Βήμα 7

Σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κυκλαδίτικης κουζίνας, βασισμένο στην απλότητα και στη δύναμη της σωστής πρώτης ύλης. Η φάβα ΝΩΜΑ γίνεται βελούδινη και απαλή, το καραμελωμένο κρεμμύδι της δίνει γλύκα και βάθος, ενώ η κάππαρη φέρνει την απαραίτητη νησιώτικη αλμύρα και ένταση. Ιδανική για starter, για μεζέ ή για κέντρο τραπεζιού με ψωμί και σαλάτες.

Εκτέλεση

Για τη φάβα

Βήμα 1

Ξεπλένουμε τη φάβα ΝΩΜΑ και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι, τη δάφνη και αρκετό νερό.

Βήμα 2

Φέρνουμε σε βρασμό και ξαφρίζουμε αν χρειάζεται.

Βήμα 3

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί και να μαλακώσει τελείως.

Βήμα 4

Αφαιρούμε τη δάφνη και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να γίνει λεία.

Βήμα 5

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 6

Κρατάμε τη φάβα ζεστή ή χλιαρή.

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι.

Βήμα 2

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το μέλι και λίγο νερό και συνεχίζουμε μέχρι να γυαλίσουν και να καραμελώσουν.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε τη φάβα σε πιατέλα.

Βήμα 2

Προσθέτουμε από πάνω το καραμελωμένο κρεμμύδι.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με την κάππαρη και λίγο καλό ελαιόλαδο.

Βήμα 4

Σερβίρουμε με ψωμί.

Ένα πιάτο βαθιά οικείο και αγαπημένο, που φέρνει στο τραπέζι τη λογική του ζεστού, γρήγορου ελληνικού μεζέ. Το λεμόνι και η ρίγανη δίνουν αμέσως ελληνικό χαρακτήρα, ενώ η μουστάρδα δένει τη σάλτσα και κάνει το πιάτο ιδανικό για ψωμί ή πατάτες στο πλάι.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.

Βήμα 2

Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο αν θέλουμε, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Βήμα 4

Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το λεμόνι και το κρασί ή το νερό.

Βήμα 5

Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι μαζί με τη ρίγανη και το ξύσμα λεμονιού.

Βήμα 6

Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

Βήμα 7

Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον ρίγανη και λεμόνι.

Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα του ελληνικού καλοκαιρινού μεζέ, με τρυφερό κολοκύθι, φρέσκα μυρωδικά και φέτα ΓΑΛΠΟ που δίνει αλμύρα και σώμα. Μπορούν να σερβιριστούν ως μεζές, starter ή ακόμα και ως ελαφρύ γεύμα με γιαούρτι ή σαλάτα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Τρίβουμε τα κολοκύθια, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε λίγα λεπτά.

Βήμα 2

Τα στίβουμε πολύ καλά για να απομακρυνθούν τα υγρά.

Βήμα 3

Σε μπολ ανακατεύουμε τα κολοκύθια με τη φέτα ΓΑΛΠΟ, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, το αυγό, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 4

Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά για πιο σταθερό μείγμα.

Βήμα 5

Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες ή κουταλιές μείγματος.

Βήμα 6

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ή ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Ένα πιάτο που ξεκινά το τραπέζι του μεζέ με ένταση, βελούδινη υφή και θαλασσινή αλμύρα. Ο ταραμάς γίνεται πιο φωτεινός με το κονφί λεμόνι, ενώ οι τραγανές αραβικές πίτες προσθέτουν υφή και κάνουν το πιάτο πιο φιλικό για sharing. Είναι μια πιο φροντισμένη, σύγχρονη εκδοχή μιας πολύ γνώριμης ελληνικής αλοιφής.

Εκτέλεση

Για το κονφί λεμόνι

Βήμα 1

Βάζουμε το λεμόνι με το μέλι, το ελαιόλαδο και λίγο νερό σε μικρό κατσαρολάκι.

Βήμα 2

Σιγομαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει ελαφρά.

Βήμα 3

Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τον ταραμά

Βήμα 1

Στο multi βάζουμε τον ταραμά, το μουλιασμένο ψωμί και το κρεμμύδι.

Βήμα 2

Χτυπάμε και προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, όπως σε μαγιονέζα, μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και, αν χρειάζεται, λίγο κρύο νερό για πιο βελούδινη υφή.

Βήμα 4

Δοκιμάζουμε και ισορροπούμε τη γεύση.

Για τις πίτες

Βήμα 1

Κόβουμε τις αραβικές πίτες σε τρίγωνα.

Βήμα 2

Τις αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Βήμα 3

Τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε τον ταραμά σε πιατέλα.

Βήμα 2

Προσθέτουμε από πάνω το κονφί λεμόνι.

Βήμα 3

Σερβίρουμε με τις τραγανές αραβικές πίτες.

Ένα πολύχρωμο και σύγχρονο plant-based πιάτο, όπου τα λεπτοκομμένα ψητά κολοκυθάκια και οι πιπεριές στήνονται σαν καρπάτσιο και αποκτούν ένταση από μυρωδικά, τραγανό τριμμένο ψωμί και ένα πιο απρόσμενο, αρωματικό βινεγκρέτ. Η συνταγή παντρεύει τη μεσογειακή βάση με μια πιο φρέσκια, μοντέρνα ματιά.

Εκτέλεση

Για τα λαχανικά

Βήμα 1

Αλείφουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 2

Ψήνουμε σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Βήμα 3

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Για το τριμμένο ψωμί

Βήμα 1

Θρυμματίζουμε το ψωμί σε χοντρά ψίχουλα.

Βήμα 2

Το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τα μυρωδικά στο τέλος και ανακατεύουμε.

Για το βινεγκρέτ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Στρώνουμε σε πιατέλα τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σαν καρπάτσιο.

Βήμα 2

Περιχύνουμε με το βινεγκρέτ.

Βήμα 3

Πασπαλίζουμε με το τραγανό τριμμένο ψωμί και φρέσκα μυρωδικά.

Βήμα 4

Σερβίρουμε αμέσως.