Μια πλούσια, καπνιστή και γεμάτη γεύση σαλάτα, όπου η ψημένη μελιτζάνα συναντά τη γλύκα της πιπεριάς Φλωρίνης, την ένταση του σκόρδου και την τραγανότητα από τα καρύδια ALESTO. Είναι ένα πιάτο που στέκεται ιδανικά ως άλειμμα, μεζές ή συνοδευτικό, με βαθιά ελληνικό και μεσογειακό χαρακτήρα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο ή απευθείας στη φλόγα μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Βήμα 2

Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και αφαιρούμε τη σάρκα τους.

Βήμα 3

Στραγγίζουμε τη σάρκα από τα πολλά υγρά αν χρειάζεται.

Βήμα 4

Ψιλοκόβουμε ή λιώνουμε τη μελιτζάνα με πιρούνι.

Βήμα 5

Προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη, το σκόρδο, τα καρύδια ALESTO, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 6

Ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά, κρατώντας rustic υφή.

Βήμα 7

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και επιπλέον καρύδια από πάνω.

Ένα πολύ δροσερό και ανάλαφρο ρόφημα, που ταιριάζει απόλυτα με τη λογική της φυτικής μεσογειακής κουζίνας. Το αγγούρι δίνει καθαρή δροσιά, ο δυόσμος αρωματική φρεσκάδα και το λεμόνι ζωηρή οξύτητα, δημιουργώντας ένα ευχάριστο ποτό για καθημερινό ή πιο φροντισμένο τραπέζι.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε κανάτα βάζουμε τον χυμό λεμονιού και το γλυκαντικό, αν χρησιμοποιήσουμε.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το κρύο νερό και ανακατεύουμε.

Βήμα 3

Ρίχνουμε τις φέτες αγγουριού και τα φύλλα δυόσμου.

Βήμα 4

Αφήνουμε τη λεμονάδα στο ψυγείο για λίγη ώρα ώστε να αρωματιστεί.

Βήμα 5

Σερβίρουμε με πάγο.

Ένα γλυκό με βελούδινη υφή και βαθιά σοκολατένια γεύση, που αξιοποιεί το αβοκάντο για κρεμώδες σώμα χωρίς να βαραίνει. Είναι μια σύγχρονη plant-based πρόταση που αποδεικνύει πως η φυτική ζαχαροπλαστική μπορεί να είναι ταυτόχρονα απλή, απολαυστική και κομψή.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Βάζουμε στο blender τη σάρκα από τα αβοκάντο, το κακάο, το γλυκαντικό, το φυτικό γάλα, τη λιωμένη σοκολάτα, τη βανίλια και το αλάτι.

Βήμα 2

Χτυπάμε μέχρι να προκύψει απόλυτα λεία, γυαλιστερή κρέμα.

Βήμα 3

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γλυκύτητα αν χρειάζεται.

Βήμα 4

Μοιράζουμε τη μους σε ποτηράκια.

Βήμα 5

Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεί.

Βήμα 6

Σερβίρουμε με λίγο κακάο, ξηρούς καρπούς ή κόκκινα φρούτα.

Ένα πολύχρωμο και σύγχρονο plant-based πιάτο, όπου τα λεπτοκομμένα ψητά κολοκυθάκια και οι πιπεριές στήνονται σαν καρπάτσιο και αποκτούν ένταση από μυρωδικά, τραγανό τριμμένο ψωμί και ένα πιο απρόσμενο, αρωματικό βινεγκρέτ. Η συνταγή παντρεύει τη μεσογειακή βάση με μια πιο φρέσκια, μοντέρνα ματιά.

Εκτέλεση

Για τα λαχανικά

Βήμα 1

Αλείφουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 2

Ψήνουμε σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Βήμα 3

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Για το τριμμένο ψωμί

Βήμα 1

Θρυμματίζουμε το ψωμί σε χοντρά ψίχουλα.

Βήμα 2

Το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τα μυρωδικά στο τέλος και ανακατεύουμε.

Για το βινεγκρέτ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Στρώνουμε σε πιατέλα τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σαν καρπάτσιο.

Βήμα 2

Περιχύνουμε με το βινεγκρέτ.

Βήμα 3

Πασπαλίζουμε με το τραγανό τριμμένο ψωμί και φρέσκα μυρωδικά.

Βήμα 4

Σερβίρουμε αμέσως.

Ένα χορταστικό και πολύ μεσογειακό πιάτο, με βάση τα ρεβίθια ΝΩΜΑ, τα αρωματικά και τα μπαχαρικά. Οι ρεβιθοκεφτέδες είναι τραγανοί εξωτερικά και μαλακοί εσωτερικά, ενώ το ντιπ ταχινιού προσθέτει κρεμώδη υφή και ισορροπημένη οξύτητα. Ιδανικοί για τραπέζι με μεζέδες, για ελαφρύ γεύμα ή για plant-based sharing table.

Εκτέλεση

Για τους ρεβιθοκεφτέδες

Βήμα 1

Βάζουμε τα βρασμένα ρεβίθια ΝΩΜΑ σε πολυκόφτη μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα δεμένο αλλά όχι τελείως λείο.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το αλεύρι ή τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.

Βήμα 4

Αν χρειάζεται, αφήνουμε το μείγμα λίγα λεπτά στο ψυγείο να σφίξει.

Βήμα 5

Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες ή πλακέ δίσκους.

Βήμα 6

Ψήνουμε σε φούρνο με λίγο ελαιόλαδο ή σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Για το ντιπ

Βήμα 1

Σε μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 2

Προσθέτουμε σταδιακά νερό και ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Βήμα 3

Αλατίζουμε και προσθέτουμε προαιρετικά λίγο κύμινο.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε τους ρεβιθοκεφτέδες ζεστούς ή χλιαρούς.

Βήμα 2

Συνοδεύουμε με το dip ταχινιού.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με μυρωδικά και λίγη πάπρικα ή σουμάκ.

Ένα δροσερό, αρωματικό ποτό με λεμόνι, δυόσμο και ανθρακούχο νερό, ιδανικό για να συνοδεύσει ανοιξιάτικα πιάτα με μυρωδικά, λεμονάτες σάλτσες και ελαφρύ χαρακτήρα.

Εκτέλεση

Βήμα 1
Ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το μέλι μέχρι να διαλυθεί.

Βήμα 2
Ρίχνουμε το μείγμα σε κανάτα με πάγο.

Βήμα 3
Προσθέτουμε το ανθρακούχο νερό και τα φύλλα δυόσμου, ελαφρά τσακισμένα με τα χέρια.

Βήμα 4
Σερβίρουμε αμέσως με φέτες λεμονιού.