Ένα πιο ιδιαίτερο και γευστικά πλούσιο πιάτο μεζέ, που συνδυάζει τη θαλασσινή ένταση του χταποδιού με την απαλή υφή της πατάτας. Η μαγιονέζα σαφράν δίνει αρωματικό βάθος και κάνει το πιάτο πιο κομψό, χωρίς να χάνεται η λογική της μεζεδοκατάστασης.

Εκτέλεση

Για τη μαγιονέζα σαφράν

Βήμα 1

Μουλιάζουμε το σαφράν στο χλιαρό νερό για λίγα λεπτά.

Βήμα 2

Το ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα και τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 3

Διατηρούμε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Για τους κεφτέδες

Βήμα 1

Σε μπολ ανακατεύουμε το χταπόδι, την πατάτα, το κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και τη φρυγανιά.

Βήμα 2

Προσθέτουμε πιπέρι και δοκιμάζουμε το αλάτι με προσοχή.

Βήμα 3

Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί λίγο ώστε να δέσει.

Βήμα 4

Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες.

Βήμα 5

Τους τηγανίζουμε ελαφρά ή τους ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε τους χταποδοκεφτέδες ζεστούς ή χλιαρούς.

Βήμα 2

Συνοδεύουμε με τη μαγιονέζα σαφράν.

Ένα κλασικό πιάτο για μεζέ που συνδυάζει αρωματικό ρύζι, αμπελόφυλλα και δροσερό γιαουρτένιο ντιπ. Τα ντολμαδάκια κρατούν την παραδοσιακή τους ταυτότητα, αλλά το ντιπ με αγγούρι, άνηθο και μυρώνια τα κάνει πιο φρέσκα και πιο κατάλληλα για σύγχρονο sharing τραπέζι.

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Βήμα 1

Σε τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Βήμα 3

Ρίχνουμε το κολοκυθάκι, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και λίγο από τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 4

Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια πρώτη βράση, χωρίς να μαγειρευτεί πλήρως.

Βήμα 5

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Για το τύλιγμα

Βήμα 1

Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα αν χρειάζεται και τα στραγγίζουμε.

Βήμα 2

Βάζουμε μικρή ποσότητα γέμισης σε κάθε φύλλο και τυλίγουμε σφιχτά.

Βήμα 3

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε κατσαρόλα στρωμένα το ένα δίπλα στο άλλο.

Βήμα 4

Περιχύνουμε με λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο και το ζεστό νερό.

Βήμα 5

Τοποθετούμε πιάτο από πάνω για να μη μετακινηθούν και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Για το ντιπ

Βήμα 1

Ανακατεύουμε το γιαούρτι ΓΑΛΠΟ με το αγγούρι, τον άνηθο, τα μυρώνια, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Αφήνουμε λίγο στο ψυγείο για να δέσουν τα αρώματα.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια χλιαρά ή δροσερά.

Βήμα 2

Συνοδεύουμε με το ντιπ γιαουρτιού.

Ένα δροσερό και ευχάριστο ρόφημα που ταιριάζει ιδανικά σε ένα τραπέζι με μεζέδες. Η λευκή λεμονάδα έχει πιο διακριτική εμφάνιση και πιο ήπιο χαρακτήρα, ενώ ο δυόσμος προσθέτει φρεσκάδα που καθαρίζει τον ουρανίσκο ανάμεσα στα πιάτα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη ή το μέλι μέχρι να διαλυθεί.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το κρύο νερό και ανακατεύουμε.

Βήμα 3

Ρίχνουμε τα φύλλα δυόσμου, πιέζοντάς τα ελαφρά για να βγάλουν το άρωμά τους.

Βήμα 4

Αφήνουμε τη λεμονάδα στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Βήμα 5

Σερβίρουμε με πάγο και προαιρετικά λεπτές φέτες λεμονιού.

Ένα γλυκό κλείσιμο που πατά επάνω σε μια πολύ κλασική ελληνική βάση, αλλά αποκτά μεγαλύτερη φρεσκάδα και άρωμα από το πορτοκάλι και τα αμύγδαλα ALESTO. Είναι ένα επιδόρπιο ιδανικό για τραπέζι με μεζέζες, γιατί προσφέρει οικειότητα, ζεστασιά και καθαρή νοστιμιά χωρίς υπερβολή.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, το ξύσμα και την κανέλα και τα ζεσταίνουμε.

Βήμα 2

Σε άλλη κατσαρόλα καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι ΝΩΜΑ με το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα και άρωμα.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα ALESTO.

Βήμα 4

Ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι στο σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 5

Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει και να ξεκολλά από τα τοιχώματα.

Βήμα 6

Μεταφέρουμε σε φόρμα ή μπολ και αφήνουμε να σταθεί.

Βήμα 7

Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με λίγο έξτρα ξύσμα ή κανέλα.

Ένα πιάτο βαθιά οικείο και αγαπημένο, που φέρνει στο τραπέζι τη λογική του ζεστού, γρήγορου ελληνικού μεζέ. Το λεμόνι και η ρίγανη δίνουν αμέσως ελληνικό χαρακτήρα, ενώ η μουστάρδα δένει τη σάλτσα και κάνει το πιάτο ιδανικό για ψωμί ή πατάτες στο πλάι.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.

Βήμα 2

Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο αν θέλουμε, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Βήμα 4

Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το λεμόνι και το κρασί ή το νερό.

Βήμα 5

Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι μαζί με τη ρίγανη και το ξύσμα λεμονιού.

Βήμα 6

Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

Βήμα 7

Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον ρίγανη και λεμόνι.

Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα του ελληνικού καλοκαιρινού μεζέ, με τρυφερό κολοκύθι, φρέσκα μυρωδικά και φέτα ΓΑΛΠΟ που δίνει αλμύρα και σώμα. Μπορούν να σερβιριστούν ως μεζές, starter ή ακόμα και ως ελαφρύ γεύμα με γιαούρτι ή σαλάτα.

Εκτέλεση

Βήμα 1

Τρίβουμε τα κολοκύθια, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε λίγα λεπτά.

Βήμα 2

Τα στίβουμε πολύ καλά για να απομακρυνθούν τα υγρά.

Βήμα 3

Σε μπολ ανακατεύουμε τα κολοκύθια με τη φέτα ΓΑΛΠΟ, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, το αυγό, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 4

Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά για πιο σταθερό μείγμα.

Βήμα 5

Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες ή κουταλιές μείγματος.

Βήμα 6

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ή ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Ένα πιάτο που ξεκινά το τραπέζι του μεζέ με ένταση, βελούδινη υφή και θαλασσινή αλμύρα. Ο ταραμάς γίνεται πιο φωτεινός με το κονφί λεμόνι, ενώ οι τραγανές αραβικές πίτες προσθέτουν υφή και κάνουν το πιάτο πιο φιλικό για sharing. Είναι μια πιο φροντισμένη, σύγχρονη εκδοχή μιας πολύ γνώριμης ελληνικής αλοιφής.

Εκτέλεση

Για το κονφί λεμόνι

Βήμα 1

Βάζουμε το λεμόνι με το μέλι, το ελαιόλαδο και λίγο νερό σε μικρό κατσαρολάκι.

Βήμα 2

Σιγομαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει ελαφρά.

Βήμα 3

Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τον ταραμά

Βήμα 1

Στο multi βάζουμε τον ταραμά, το μουλιασμένο ψωμί και το κρεμμύδι.

Βήμα 2

Χτυπάμε και προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, όπως σε μαγιονέζα, μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και, αν χρειάζεται, λίγο κρύο νερό για πιο βελούδινη υφή.

Βήμα 4

Δοκιμάζουμε και ισορροπούμε τη γεύση.

Για τις πίτες

Βήμα 1

Κόβουμε τις αραβικές πίτες σε τρίγωνα.

Βήμα 2

Τις αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Βήμα 3

Τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε τον ταραμά σε πιατέλα.

Βήμα 2

Προσθέτουμε από πάνω το κονφί λεμόνι.

Βήμα 3

Σερβίρουμε με τις τραγανές αραβικές πίτες.