Τρυφερά σουβλάκια κοτόπουλου με μαρινάδα λεμονιού και γιαουρτιού, που σερβίρονται με δροσερό ντιπ από καλλιεργημένο γιαούρτι και πίκλα κόκκινου κρεμμυδιού. Μια συνταγή ιδανική για οικογενειακό τραπέζι ή BBQ, όπου η δροσιά του γιαουρτιού και η οξύτητα της πίκλας προσθέτουν ισορροπία και ένταση.

Εκτέλεση

Για την πίκλα κρεμμυδιού

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό με το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν.

Βήμα 2

Ρίχνουμε το μείγμα επάνω στο κρεμμύδι και το αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για το κοτόπουλο

Βήμα 1

Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βήμα 3

Αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο.

Βήμα 4

Περνάμε το κοτόπουλο σε καλαμάκια.

Βήμα 5

Ψήνουμε σε σχάρα, τηγάνι γκριλ ή φούρνο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να ψηθεί σωστά.

Για το καλλιεργημένο γιαούρτι

Βήμα 1

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε τα καλαμάκια με το γιαούρτι στο πλάι ή στη βάση.

Βήμα 2

Προσθέτουμε από πάνω την πίκλα κρεμμυδιού στραγγισμένη.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με φρέσκα μυρωδικά και λίγες σταγόνες λεμόνι.

Βήμα 4

Συνοδεύουμε με πίτες ή flatbread.

Μια σύγχρονη, πιο ζουμερή εκδοχή του ντάκου, που αξιοποιεί προζυμένιο ψωμί, ώριμες ντομάτες, μαλακό λευκό τυρί και ήπια μαριναρισμένα στοιχεία. Ένα πιάτο απλό αλλά ουσιαστικό, που αναδεικνύει το ψωμί, τη ντομάτα και τη σωστή οξύτητα.

Εκτέλεση

Για τις ντομάτες

Βήμα 1

Σε μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες με το κρεμμύδι, την κάπαρη, το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά.

Βήμα 2

Τις αφήνουμε για 20 λεπτά ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους και να δέσουν οι γεύσεις.

Για τη βάση

Βήμα 1

Φρυγανίζουμε ελαφρά το ψωμί ή χρησιμοποιούμε παξιμάδι.

Βήμα 2

Ραντίζουμε πολύ ελαφρά με νερό ή ντοματόζουμο ώστε να μαλακώσει μόνο όσο χρειάζεται.

Βήμα 3

Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε επάνω στο ψωμί το μαλακό τυρί.

Βήμα 2

Προσθέτουμε τις μαριναρισμένες ντομάτες μαζί με λίγους από τους χυμούς τους.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με ελιές, λίγη ρίγανη, ελαιόλαδο και προαιρετικά λίγες πίκλες για περισσότερη οξύτητα.

Ένα πιάτο που μετατρέπει ένα απλό χειμερινό λαχανικό σε κάτι ιδιαίτερα γευστικό και σύγχρονο. Το καψάλισμα δίνει βάθος και γλύκα, το γιαούρτι προσθέτει δροσιά και το ντρέσινγκ από λεμόνι κονφί φέρνει αλμυρή οξύτητα και πολυπλοκότητα.

Εκτέλεση

Για το λάχανο

Βήμα 1

Κόβουμε το λάχανο σε 4 ή 6 φέτες, κρατώντας τον πυρήνα ώστε να μη διαλυθεί

Βήμα 2

Το αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 3

Το ψήνουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι, σχάρα ή φούρνο μέχρι να πάρει έντονο χρώμα εξωτερικά και να μαλακώσει εσωτερικά.

Βήμα 4

Αν το ψήσουμε σε φούρνο, το ολοκληρώνουμε στους 200°C μέχρι να γίνει τρυφερό αλλά να διατηρεί δομή.

Για το σκορδάτο γιαούρτι

Βήμα 1

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, λίγο λεμόνι και αλάτι.

Βήμα 2

Το αφήνουμε λίγα λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Για το dressing

Βήμα 1

Ψιλοκόβουμε πολύ καλά το λεμόνι κονφί.

Βήμα 2

Το ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το νερό και πιπέρι μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτόρρευστο ντρέσινγκ.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε το σκορδάτο γιαούρτι στη βάση της πιατέλας.

Βήμα 2

Τοποθετούμε επάνω τις φέτες από το καμένο λάχανο.

Βήμα 3

Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ λεμονιού κονφί.

Βήμα 4

Τελειώνουμε με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, μυρωδικά και προαιρετικά chili.

Ένα δροσερό, γεμάτο καλοκαίρι πιάτο που αξιοποιεί ώριμες ντομάτες, ψωμί της προηγούμενης ημέρας και γρήγορη πίκλα αγγουριού για καθαρή, ζωηρή οξύτητα. Είναι ιδανικό παράδειγμα συνταγής που παντρεύει γεύση, εποχικότητα και zero waste λογική.

Εκτέλεση

Για την πίκλα αγγουριού

Βήμα 1

Σε μικρό μπολ ή βάζο ανακατεύουμε το ξίδι, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τους σπόρους.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το αγγούρι και το αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά ώστε να αποκτήσει δροσερή οξύτητα.

Για το gazpacho

Βήμα 1

Χοντροκόβουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, το αγγούρι και το κρεμμύδι.

Βήμα 2

Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο από τον χυμό της ντομάτας ή σε λίγο νερό για 2–3 λεπτά.

Βήμα 3

Στο blender βάζουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ψωμί.

Βήμα 4

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5

Ρυθμίζουμε την υφή με λίγο κρύο νερό, μέχρι να γίνει βελούδινο αλλά όχι αραιό.

Βήμα 6

Περνάμε προαιρετικά από σήτα για πιο λείο αποτέλεσμα.

Βήμα 7

Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Για το σερβίρισμα

Βήμα 1

Σερβίρουμε το gazpacho καλά κρύο.

Βήμα 2

Προσθέτουμε από πάνω την πίκλα αγγουριού στραγγισμένη, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και μυρωδικά.

Βήμα 3

Αν θέλουμε, ολοκληρώνουμε με μικρούς κύβους ντομάτας ή φρυγανισμένα ψίχουλα ψωμιού.

Ένα φωτεινό πιάτο για το κέντρο του τραπεζιού, με βάση χτυπημένη φέτα και στραγγιστό γιαούρτι, που ολοκληρώνεται με ελαφρώς ζυμωμένα λαχανικά, καλό ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά. Εισάγει τη λογική του fermentation με έναν εύκολο, φιλικό και απολύτως προσιτό τρόπο, ενώ ταιριάζει ιδανικά σε τραπέζια με μεζέδες, ψητά ή ψωμί.

Εκτέλεση

Για τα quick fermented λαχανικά

Βήμα 1

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό ώστε να δημιουργήσουμε ελαφριά άλμη.

Βήμα 2

Τοποθετούμε σε καθαρό βάζο το αγγούρι, το καρότο, τα ραπανάκια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

Βήμα 3

Περιχύνουμε με την άλμη και πιέζουμε τα λαχανικά ώστε να βυθιστούν όσο περισσότερο γίνεται.

Βήμα 4

Κλείνουμε χαλαρά το βάζο και το αφήνουμε σε δροσερό σημείο για περίπου 24 ώρες.

Βήμα 5

Όταν τα λαχανικά αποκτήσουν ήπια οξύτητα και ελαφριά αίσθηση ζύμωσης, τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Για τη χτυπημένη φέτα

Βήμα 1

Στον κάδο του multi ή σε blender βάζουμε τη φέτα, το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 2

Χτυπάμε μέχρι να προκύψει μια λεία, αφράτη και βελούδινη κρέμα.

Βήμα 3

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με λίγο ακόμη λεμόνι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.

Για το στήσιμο

Βήμα 1

Απλώνουμε τη χτυπημένη φέτα σε πιατέλα ή ρηχό μπολ δημιουργώντας κυματισμούς με το κουτάλι.

Βήμα 2

Στραγγίζουμε ελαφρά τα fermented λαχανικά και τα μοιράζουμε επάνω στην κρέμα.

Βήμα 3

Τελειώνουμε με ελαιόλαδο, μυρωδικά, ξύσμα λεμονιού και προαιρετικά λίγο μπούκοβο.

Βήμα 4

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί ή crackers.